EU ekspres

• 
• 

EU recept

Paella

Za 3 do 4 osebe potrebujemo:

• oljčno olje
• 1 sesekljano čebulo
• 3 sesekljane stroke česna
• 1 narezano rdečo papriko
• 1 velik narezan paradižnik
• 500 g na debelo narezanega zajčjega ali piščančjega mesa
• 125 g na kocke narezanega svinjskega mesa
• nekaj kosov klobase chorizo (ali podobne pikantne klobase)
• 100 g graha
• 150 g oluščenih škampov
• 500 g školjk (klapavice ipd.)
• 1 pest ovsenih kosmičev
• 650 ml kokošje ali ribje juhe
• 250 g okroglozrnatega riža
• četrt žličke žafrana
• sol, poper

Za okras potrebujemo:

• limono, narezano na četrtine
• sesekljan peteršilj
• 3–4 neoluščene srednje velike škampe
• nekaj školjk

Nasvet: Uporabimo posebno ponev, premera 30 cm, ali največjo kozico.

Neoluščene škampe in školjke nekaj ur pred kuhanjem namočimo v mrzli vodi. Dodamo pest ovsenih kosmičev, s čimer pomagamo očistiti sadeže. Na oljčnem olju pražimo čebulo, česen in papriko, da se zmehčajo. Dodamo paradižnik in pustimo, da 5 minut počasi vre. Dobljeno omako zlijemo iz ponve in shranimo. Na svežem oljčnem olju cvremo zajčje ali piščančje in svinjsko meso, da je napol kuhano. Dodamo omako, klobaso, juho, riž in žafran. Pokrijemo in pustimo, da se kuha 20 minut. Čim manj mešamo. Po 10 minutah kuhanja dodamo oluščene škampe in grah. Pustimo, da se kuha 5 minut. Nato vsujemo še kuhane školjke (priprava spodaj) in kuhamo nadaljnjih 5 minut. Pred serviranjem paello okrasimo s školjkami, škampi, limono in peteršiljem.

Školjke: Školjke kuhamo v kropu, dokler se ne odprejo (2 do 3 minute). Nato jih poberemo iz vode. Školjke, ki so ostale zaprte, zavržemo. Lahko pripravimo samo zelenjavno paello (ne dodamo mesa in morskih sadežev).